A co v sobotu okoštujeme?

Autor fotografie neznámý, děkuji za výpujčívku. A taky děkuji strejčkovi Vlaďovi Šlancarovi za poskytnutí zázemí.

V počátcích našeho festivalu jsem dával do ochutnávky takřka 4 desítky vzorků, i archivní, ojedinělé láhve, vzorky, kterých třeba zbývalo několik málo exemplářů. Jenže to bývalo ještě v Němčičkách. Do řady za sebe se postavilo několik stolů, řada lahví to byla předlouhá. Už loni v Boleradicích, přestože prostory byly velkolepé, jsme to zkrouhli pro přehlednost a vzhledem k mnoha kolegům kolem do dvou desítek. Letos to bude ještě komornější, degustačku kousků i z devadesátých let si necháme na jindy :-)
Takže letos v Boleradicích ochutnáte:
Ročník 2015: oranžové cuvée Odměry (RB, Char), oranžový Medový Muškátek, rosé Divý Ryšák, Pet´nat vol. 1, červené cuvée Mladý Boček
Ročník 2014: oranžové cuvée Neuburský Sylvánek, rosé Ryšák, Mladý Boček červený
Ročník 2013: oranžové cuvée Veselý, červené cuvée Veselý, červené cuvée Špigle-Bočky (láhev magnum!)
Ročník 2011: oranžové cuvée Veselý-Bočky (láhev magnum!)


Na viděnou v sobotu!

F. A. Q. k sobotní degustační seanci

Protože se mi množí telefonické, e-mailové i osobní dotazy skrze nadcházející tři dny: 8., 9. a 10. srpna, rozhodl jsem se, že je lehce stylisticky poupravím, protřídím, seřadím a publikuji tak, abych mohl snad již jen odkazovat sem na blog :-)


Dotaz: Bude ochutnávka vín zdarma nebo snad budeme muset platit?
Odpověď: Za nějaký ten obolos budeme samozřejmě rádi. Tedy nechtěl jsem tím naznačit, že vstupné bude dobrovolné. Ochutnávat bude možno po skleničce jednak vína, jež jsou ve stálé nabídce, ale také některé rarity, jež zbyly po lahvích. Každý vzorek bude mít svoji samostatnou cenu za degustační porci (od 15 Kč výše), stejně jako loni připravíme i degustační balíčky (basic, economic, standart, business class, first class, de luxe, all inclusiv, heaven apod.), jež budou zahrnovat vždy specifikovanou skupinku vín a případně i nějaké sousto pochutin.

Dotaz: Máme si přinést vlastní skleničky?
Odpověď: Je to na každém jak se rozhodne. Sklenice nějaké máme, snad pár desítek, no musí to kolovat a vracet se. Upozorňuji, že sklo zálohujeme. Riedel v křišťálu bude za 300 Kč, OIV za 50 Kč. A kdo je zvyklý na nějakou tu svoji oblíbenou sklenici, nechť si ji vezme s sebou.

Dotaz: Je nutno se k vám na sobotní ochutnávku objedávat dopředu? Odpověď: Pokud se jedná o jednotlivce či páry, tak to snad ani nebude nutné. Týká-li se to skupinek o více osobách, vcelku takovou konzultaci mailem či telefonicky doporučuji.

Dotaz: Bude možné v případě, zachutná-li nám nějaké vaše víno, si přímo na místě nakoupit? 
Odpověď: Samozřejmě, ale v omezeném množství. Nejsme na větší odběry při takových akcích zařízeni. Větší nákupy lze realizovat v neděli před polednem či odpoledne a nebo v případě zájmu je možno objednaná vína rozvést v rámci našich dvou největších měst dle domluvy a nebo nechat poslat přepravní službou. Toto vše se samozřejmě týká jen vín, jež máme ještě běžně v prodeji - většina ochutnávaných vín bude bohužel již jen z našeho privátního archivu. Ale o to víc se na sobotní ochutnávku mnozí těší!


Dotaz: Bude možné k vám přijít někdy po osmé hodině večerní? Dřív to nestihneme. 
Odpověď: Omlouvám se, ale nalévat budeme jen do 18. hodiny, v 18:30 bychom rádi uklidili. To víte, zvířena volá, a i jiné povinnosti.

Dotaz: Asi budeme po celém dni notně znavení, takže bychom rádi na místě přespali. Zajišťujete i ubytování?
Odpověď: Nezajišťujeme, ale můžeme doporučit alternativy: 2 pensiony ve sportovním areálu (sociální zařízení na pokoji)  - www.sportnemcicky.cz; pension Leona (http://www.ubytovanileona.cz/); pension Karel (http://www.penzionukarla.cz) a nebo pro náročnější nedaleké Ovčí terasy (www.beee.cz) a nebo Hotel Kraví hora Bořetice (www.kravihora.cz)

Dotaz: Přijedeme k vám v sobotu a rádi bychom se podívali i do vinic. Provedete nás?
Odpověď: To bohužel nebude možné. Sobotní program je daný u nás na č. p. 206. Prohlídka vinic bude v neděli od 8 hod. - podrobnosti na webu.

Za Autentickými víny do Němčiček aneb jak to bude příští víkend

Již po třetí se letos uskuteční další ročník milovníky přírodních vín vyhledávané akce OTEVŘENÉ SKLEPY vinařů-Autentistů a to ve dnech 8. až 10. srpna. Pořadatelem víkendové události je vinařský spolek Autentisté (členové Kočařík Čejkovice, Koráb Boleradice, Stávek Němčičky (č. p. 206!), Ševčík Bořetice a Vykoukal Hostěrádky-Rešov), kteří i letos pozvali své kolegy ze slovenského spolku AUTENTISTA Slovakia a také z tuzemska několik podobně smýšlejících vinařů, jež se budou prezentovat ve Velkých Bílovicích.
Podrobnosti o tom, co se pokusíme připravit u nás v Němčičkách, si přečtete na této stránce a také postupně v sekci aktualit. Ale nemělo by to vybočovat z již osvědčeného scénáře  - viniční piknik, prohlídka sklepa, den otevřených lahví, pochůzka po vinicích, nákup vín :-)


I letos bude náš program trojdenní - tedy pokud budeme mít štěstí a našemu očekávanému přírůstku se bude chtít posečkat a nebo se vyloupnout dříve - termín máme totiž právě přibližně na onen víkend...

PÁTEK 8. srpna: od rána bude probíhat viniční workshop se zaměřením na přípravné práce pro budoucní vinici a na terénní úpravy ve vinici již stávající. Rezervace nutné, ještě je volných několik míst (doporučeno jen pro alespoň průměrně fyzicky zdatné jedince!). Večer od 18. hodiny pak proběhne Viniční piknik (vinice v Bočkách), jež bude zahrnovat polní ochutnávku několika vybraných vín a gastronomický (a možná i kulturní) program - v případě zájmu o účast (zejména kvůli gastronomické části) doporučujeme též rezervaci, nejlépe e-mailem na adresu: richard@stawek.cz
SOBOTA 9. srpna: tradiční DEN OTEVŘENÝCH LAHVÍ bude probíhat od 10:00 do 18:00. Kromě vín, jež máme ve stálé nabídce k zakoupení, otevřeme k ochutnání i vína starších ročníků, jež jsou dostupná již jen v archivu. V několika případech to bude exkurz i více než 10 let zpět. Nabídneme také vybraná vína a jiné naše dobroty k odnosu (sušené meruňky, viniční oregáno, kompot ze zelených vlašských ořechů aj.) či k snědku na místě (kozí sýr, kozí klobásek, kůzlečí pečeně aj.)
NEDĚLE 10. srpna: Od 8 hod. proběhne kratší verze oblíbené Potulky po vinicích, sraz na parkovišti u koupaliště. Půjde se terénem s určitým převýšením, doporučuji dobré boty, outdoorový oděv a elán. Od 10:30 bude pak u nás doma na hlavní ulici č. p. 206 možnost pro zakoupení těch vín či jiného co jste nestihli v sobotu.

Zdůrazňuji, že změna programu, od pátku až do neděle, je vyhrazena, protože se blíží termín příchodu na svět dalšího našeho očekávaného člena rodiny a události mohou dostat každým dnem rychlý spád. Platí to i pro ten případ, že program zůstane nezměněn – pak tedy, doufám, budeme moci spolehnout na schovívavost ve věci případných některých nedokonalosti (chaos v organizaci, váznutí uspokojování přání zákazníků, prodlevy, vyprodání některých vín dřív než bylo předpokládáno a naše neochota otevřít další láhev.

Z únorových degustačních poznámek...

Tak se nám tu zase sešlo pár degustačních zápisků. Nuž, pojďme na to!

winepunkově a fortifikovaně 2012
To tak vezmete 20 litrů moštu že uděláte potěšení ženské kterou máte rádi, vínovice není, tak se rozhodnete vzít dobrou jablkovici, propočet aby to mělo cca 15% a lup to tam. Prvně se zdálo, že fermentace byla úspěšně přerušena, jenže ouha, ono to lupkalo dál a až to dolupkalo, bylo to skoro suchý. Leželo to rok a půl v demijonu, bez síry, bez přetáčení, spontánní a samovolná stabilizace a vyčiření. Toliko autor, winepunk.cz
Já si poznamenal: COLOR -  jantarovo, spíše až cibulovoslupková oranžovohnědá barva, pusobí viskózně. ODOR -  cítím staré seno, starou půdu, ale ne zatuchlé seno či plesnivý, ale takové to zapomenuté, které kůň vždy s chutí sežere, koza bude dělat cavyky, ale po půldni hladovění taky. Tepelná čichová zkouška (pár kapek do dlaně a rozetřít jako kdyz si meješ ruce) nezaznamenala nic zvláštního, což je dobře. Snad lehce pyžmovitosti, ale to je ok, jsem zvyklej. SAPOR - kua to je kořalka! Tož tak. Prej to chce nechat v otevřený láhvi, bo je to čerstvě lahvovaný. Uvidíme.
Flašku jsem dostal na přezkum.

Winepunk podruhé: Pinot noir ze Slanýho-Ovčár 2012
I když jem to víno otevíral poněkud studenější, na příjemném vjemu to nezměnilo pranic. První vjem jako když otevřete sáček pražených solených buráků...v chuti svěží, pikantní, stále poměrně živé. Odbouralo-neodbouralo. Dochuť je mimořádně dlouhá, ztepláním víno nabývá na přitažlivosti, mohutnosti, komplexnosti. Punkenolog k tomu dodal: hroznů nebylo mnoho, vinohradník byl skoupý, nakonec, byly třeba ještě přebrat, sklizeny byly až koncem října, víno leželo docela dlouho na slupkách, zrálo v kamenině, šlo o omezenou mikropartii 50 l.
Poznámky z druhého dne (víno stálo v kuchyni na stole, tedy při pokojové teplotě): víno je stále dost živé, možná více než před otevřením, každopádně poněkud více se otevřelo, ale to několikadenní nadechnutí se stejně beztak nevyrovná zrání v sudu, si myslím. Uvidíme zítra.
Poznámky z třetího dne (stálo tamtéž):živější je o poznání méně, zároveň jaksi uvadá. Rychle jsem jej raději vypil.
Původ vína u mě - to stejné jako u předchozího.

Sylvánské zelené z Karlštejna
...říká se: darovanému koni na zuby nehleď!. Ale vzhledem k tomu, že jsem si láhev řádně zaplatil, přece jen něco k tomu vínu povím. Údajně vzniklo scelením přibližně tří šarží (snad i ročníků) místních sylvánských. Ochutnávám jej už druhý den. Po otevření bylo tak stažené a uzavřené, že jsem si nedovolil nad ním nějak příliš přemítat. Barva indikuje spíše reduktivnost a rozhodně ne nesířené víno. No a druhý den...je sice trošku otevřenější, ale stále to není ono. Počkáme dál.
Třetí den: uzavřenost reduktivního zpracování ještě vystoupala, víno ještě zteplalo a vylézá síra. Už jde dolů, rychle vypít.
Závěr: jde o dědictví předchůdců současných odpovědných. Doufejme, že nová posádka lodě VSV Karlštejn založí pevné základy nových vinohradnických i sklepních časů karlštejnských. Místo (i tradice) by stálo za to, je úchvatné a neokoukatelné.

Sepp Moser, Rohrendorf: GRUNER VELTLINER 2011 Breiter Rain Kremstal DAC Reserve
Parádní, naleželý, plnotučný veltlín. Ač pod šroubovým uzávěrem, přece biodynamické. Chutná převelice, ač preferuji spíše nižší objemy alkoholu. Samé protiklady. Vinař uvádí že je suché, ale ta síla alkoholu vzbuzuje až nasládlost, navinulost. V dochuti je po polknutí, pevná, strukturní kyselinka, které osvěžuje půnebí a vybízí k dalšímu napití. Je to chytlavé víno, což je při té síle až záludné! Cenu netuším, ale Seppa Mosera na tuzemském trhu mimo jiných zastupuje PAN SKLENIČKA. A tu lahvinku mi podaroval při jeho návštěvě a exkurzi u nás v Němčičkách.
Láhev jsem samozřejmě nedopil, s chutí zkoumaná vína pozoruji i několik dní. Veltlín zůstal na kuchyňském parapetu, druhý den jsme přitopili, večer bylo víno poněkud zteplalé, v chuti velmi výrazné, až (tím svým alkoholem) štiplavé; otevřenější, navinulejší, než první den. Čtvrtý den stále drží, velký podíl bude mít oněch 14%...


....z domácích zásob:
Veselý-Bočky 2011 oranžové
Nedávno jsme poprvé otevřeli jednu ze sedmi desítek magnumek, tedy lahví o objemu 1,5 l, do kterých byla naplněna část produkce vína Veselý-Bočky 2011 oranžové. Podrobnější popisy k vínu najdete v sekci "Naše autentická vína" a několik odkazů v sekci "Reference". Jinak je k mání zejména v pražských destinacích (La Degustation, Alcron, Vínograf, U staré studny, Bokovka) a nebo na e-shopu www.vino3.cz.
Otevřít 1,5litrovou láhev vína, které je nejlepší 2-3 dny po otevření, skýtá jistou výhodu. Když totiž vysvětluju při degustaci (a když jim víno chutná), že nejlépe je toto víno popíjet 1-3 dny od otevření, posmutní si, že u nich málokdy sedmička vydrží do druhého dne, maximálně trochu v láhvi, třeba jedna sklenička. A právě láhev Magnum je pro tyto účely jak stvořená. Povětšinou tam, kde jsou zvyklí popít ve dvou třeba dohromady půllitr až sedmičku vína, magnumka vyjde tak, že když je s ní otevřena třeba ještě jedna lahvinka, na ty dva tři dny zkoumání vydrží. Tož zkusíte?

Z degustačních poznámek...

Tak tu máme várku degustačních poznámek z posledního období...

Ex opere operato 2008, červené suché zemské, Dva duby s. r. o., Dolní Kounice
excelentní, hutné, živé, živočičné, animální, pyžmové, má potenciál zrání, po otevření chce dýchat.
Konzumuji první, druhý den, nejlepší je třetí. Čerstvě prázdná nábojnice, duranciový kvas, pečená povidla. Vyvřelina. Vře.
Autor vína mi k němu kdysi napsal, že jde o Svatovavřinecké, které obsahuje 12,5% alkoholu, zbytkový cukr je 2,5 g/l, hrozny byly sklízeny 29.-30.9.2008 při cukernatosti 21 °NM. Rmut nakvášel 2,5 týdne v otevřených kádích. Spontánní kvašení, bez výživy. Zrálo ve starém sudu, od 9.11.2009 pak v keramice. Dne 9.11.2009 bylo zasířeno 40 mg SO2/l. Lahvováno vakuovou plničkou v listopadu 2011. Připraveno bez aditiv (s výjimkou siry) a bez použití čerpadla a filtru.
Cena v době, kdy víno bylo ješětě v prodeji, byla tuším někde kolem 350 Kč, pak šla skokově nahoru. V tomto případě šlo však o dárek...

KOTrČ 2012, ŠSV Polešovice
Víno vlastně nemá pořádné jméno, někde je označováno jako KOTČ, jinde jako KOTrČ. Jde o novošlechtění, které vzniklo na Šlechtitelské stanici vinařské v Polešovicích a to křížením odrůd Košutův hrozen a Tramín červený.
Barvu mělo víno jasně světle žlutou, vůně byla plně buketní, poukazujíce na původ v aromatických odrůdách. Chuť mladistvá, navinulá, zajímavá - víno z Košutova hroznu jsem pil asi jednou či dvakrát, Tramín bych volil asi čistý, tak nevím jaká je prespektiva tohoto šlechtění. Každopádně víno to bylo slušné, ne moje zvyklosti trochu více síry snad.
Ceny bývají v tomto podniku mírné, tady to něco kolem stopadesáti korun tuším.


Sevar 2012 pozdní sběr, ŠSV Polešovice
No když jedu kolem Polešovic, vždycky se snažím zastavit za Zdeňkem Habrovanským - ať už pro sazenice, nebo na kus řeči a nebo koupit flašku dvě vína - ano, je hezké, když i vinaři se mezi sebou podporují tím, že si dají/koupí láhev či více vína (ta druhá varianta je samozřejmě vždy potěšující). Když jsem se vracel z lázní v Luhačovicích, zastavil jsem naslepo, ve firmě se ještě úřadovalo, ale bylo těsně před odchodem, tak jsem vedle prohození pár slov zakoupil na ochutnání popisovaný Sevar a výše zmíněný Kotrč.
Lehce červený odstín evokuje mladíka s pěknou kyselinkou a také to, že bezesporu nepůjde o sířené víno. Vůně ovocitá, svěží, mladistvá - to podobné se objevuje i v chuti, která je poměrně živá, příjemná, ačkoli se nejedná o žádnou "bombu" a rozhodně se na síření nezapomělo, chvilku by se u něj posedět dalo. Za mě dobrý. A stejně doufám, že Mladý Boček bude, až se keře trochu hormonálně srovnají a kořeny prokoření, mnohem lepší. Na 1222 keřů je tam Sevaru 722 bojovníků s akátovými kopími...
Lahvinku jsem si poctivě koupil, vyšla něco kolem stodvaceti korun.

A borec nakonec :-)
Cuvée Veselý-Bočky červené 2012
Druhou únorovou sobotu jsem pohostil exkurzí ve vinicích a ochutnávkou ve sklepě asi tucet sommeliérů z jedné z tuzemských dvou restaurací, které dosud získali hvězdičku jména MICHELIN. A protože se nechutnalo zdaleka jen ze sudu a koštýře, zůstaly i nějaké láhve rozpity a tak jsem měl možnost je zase pár dní pozorovat.
Jde o klasickou směsku z vinic dvou lokalit, kde převažuje Frankovka, dále je zde Svatovavřinecké, Modrý Portugal, stopově též Cabernet Moravia a André. Jde o směsné výsadby hustého sponu a stáří 35-45 let. Hrozny byly sklízeny během dvou dní, po vinicích a měly cukernatosti 23-24 °NM. Vinifikace proběhla i se stopkami, v otevřených dřevěných kádích (350 l) za ručního míchání mestůvkou po dobu cca 14 dní, dokud nepadl matolinový klobouk. Fermentace byla spontánní, neřízená. Po vylisování bylo víno velmi hrubě odkaleno a stočeno bez síření do dubových sudů, kde zrálo rok do další sklizně. Těsně před dalším vinobraním bylo víno gravitačně plněno do lahví.
Doporučený horizont konzumace: 2015-2020
Něco z analytiky: alk. 12,5%, celk. kyseliny 5,4 g/l, těkavé kyseliny 0,75 g/l, SO2 volný/vázaný: 9/33 g/l, zbytkový cukr 0,1 g/l, bezcukerný extrakt: 25,5 g/l, extraktový zbytek 21 g/l, relativní hustota 0,99365

Něco, co jsem dlouho nepil

Asi v půlce října se mi náhodou dostala do rukou (no ano, byl to dar přímo od výrobce, to si vinaři holt mezi sebou občas dělají...) lahvinka již letošního, tedy z ročníku 2012. Ale ne, nešlo o SM víno, vinař si pohrál. Nu, otevřemež je!

Adjustáž je decentní a typicky jednoduchá, jak je u Mádlových již tradiční - žádné zadní vinětky se sáhodlouhými litaniemi, prostě zákonné údaje a je to. Na jedné jadiné vinětě si tedy přečteme, že výrobcem je Hana Mádlová a sklepmistrem tohoto vína David Mádl. Po krátké debatě s tím, kdo u tohoto vína sice není v popředí, ale stejně tam někde je, s Frantou, o autentičnosti vinařského přístupu se dozvídám, že "Mullerek byl ale s kvasinkami". Což o to, pokud to byly jen ty kvasinky, ale z jiskrnosti vína, které bylo ještě před několika týdny hroznem, nepřestávám kroutit hlavou. Ale co, um technologi!
Co se týče barvy, mám přece jenom asi jiné šablony, ale i tak, barva je dosti nízká. Jistě, barvu skutečně nemá cenu nechat zbytečně řešit, k vínu zejména čicháme a hlavně jej pijeme.
Vůně je velmi výrazná, neskutečně "štavnatá" a přímo vybízí k prvnímu doušku. Jenže, voní takto hrozen milerky? Ne. Toto je arteficiální vůně, ač mistrovsky zvládnuta moderními podpůrnými prostředky současné enologie (hezky si do industriálních zákoutí našeho oboru popíchl kolega dvoudubák zde). Vůni si víno pěkně pevně drží a lze očekávat, že bude jedním z hlavních atributů budoucího marketinkového propojení.
Chuť jde ruku v ruce s vůní - co slibuje, to i dodrží - naivní, milá a bezstarostná teenegerka. Vysmátá, koketující - na větší smysluplnější popovídání to asi nebude. Ano, víno je jistě pitelné, ale až příliš expresivní ve své úvodní části, ale spíše kratší v dochuti. Rozptýlí, rozveselí, ale na větší hloubání nebude. Ostatně, takto i pro tento účel bylo vyrobeno - rychlé vypití, nejlépe do velikonoc.
Snad jen na závěr, jde o moravské zemské víno, je suché, má 12% alkoholu a šarže má číslo 1201.
Cenu neznám, šlo o dar, třeba vzoreko kterém se dá napsat zde.
Víno je to dobré, sice na můj vkus více arteficiální než naturální, ale dobře se pije, šlo o ne nepříjemnou změnu z toho, co u nás doma na stole převládá.

4. srpen 2012: Pozvání na okus vín a jiných laskomin

V sobotu 4. srpna 2012 od 13. do 19. hodiny se v obcích Boleradice, Bořetice, Němčičky, Čejkovice a Velké Bílovice otevřou sklepy vinařů, kteří si říkají Autentisté. Protože naše rodinné faremní vinařství patří do zmíněného uskupení, budeme i my otvírat (lahve) pro naše stávající i potenciální zákazníky a milovníky vín obecně. Prostě, přijďte. Ve zmíněné době bude otevřeno nejméně 6 (ale spíše více) lahví z našeho sortimentu a k zakousnutí nabídneme domácí kozí sýr z mléka našich viničních koz. Ty z vás, kdož se neuspokojí s ochutnávkou vín u nás doma na č. p. 206 v Němčičkách, a budou chtít shlédnout výběr z našich vinic a krátký exkurz v našem sklepě a vůbec sklepní kolonii na Vrbici, vyzývám, aby se nahlásili - a to na dva termíny - jeden je v sobotu dopoledne (sraz 9:30 na parkovišti u koupaliště, odjezd vlastními vozidly během 10 minut, celková délka 1-1,5 hod) a druhý v neděli odpoledne (sraz 14:30 na tom samém místě, program stejný). V neděli dopledne pak bude čas pro případné naložení vytoužených vín, která vás uchvátí v sobotu odpoledne.
Cenové relace: za ochutnávku u nás doma budeme počítat v rozmezí 50-300 Kč podle počtu ochutaných vzorků, exkurze páteční a nedělní pak vyjde na 50 Kč/os.
V případě jakýchkoli dotazů pište (richard.stavek@centrum.cz) nebo volejte (+420775197443) a pokusím se ukojit vaši zvídavost.




postscriptum: sledujte tento blog, protože snad do konce tohoto týdne zde zaktualizuji pozvánku na 4/8 kterou obohatím o jednu skutečnou lahůdku.

Z degustačních poznámek...Sauvignon 2011

Sauvignon 2011, MVZ

Zvláštní znamení: Champion mezinárodní soutěže Sauvignonforum 2012 

BARVA a VZHLED: jde o jiskrné víno světle žlutozelenkavé barvy se zlatavými odstíny
VŮNĚ: opékali jste někde čerstvou kopřivu nad ohněm? Evokuje mi to fázi asi po 30 sekundách. Ale to je jen jeden z několika vjemů – dominuje nejspíš černorybízový lepkavý pupen, který počíná pučet, dále zaznamenáte dužninu masité bílé  vinohradnické broskve a samozřejmě uzrálý angrešt, ten nesmí chybět. Prostě vůně je velmi komplexní.
CHUŤ: prvně asi zaujme pikantní nevtíravá kyselinka, která je sice nevtíravá, ale jinak dobře postavená a ve víně zabudovaná. U prvního doušku ani není těch skoro 13% alkoholu patrných, projeví se až po několikátém bohatém doušku – lehkým prohřátím. Je to komplexní, pitelný a moderní typ Sauvignonu, který směle obstojí ve světové konkurenci. Jde o víno, které nejspíše není na archivaci na mnoho let, jistě bude na vrcholu své kvality během roku či dvou. Je velmi pitelné, vyvážené. 


Analytika
Alkohol                12,91%
pH          3,28
celkové kyseliny              7,5 g/l
těkavé kyseliny                0,63 g/l
SO2 volný           28 mg/l
SO2 veškerý      116 mg/l
zbytkový cukr   3,9 g/l
extrakt bezcukerný        21,4 g/l




Výrobce: František Mádl, Velké Bílovice.
Aktuální stav: nalahvováno, zatím bez viněty, čeká na oceňovačku (aspiruje na pozdní sběr). 

Podrobněji o tomto moku bude v letním čísle Vinařského obzoru.

Z degustačních poznámek 2/2012 - sólo pro Frantu Mádla

Neuburské v podání Franty Mádla

Neuburské v Bočkách v roce 2004

Dalším vínem, které jsem si ve Vínografu vybral k recenzi, je Mádlův kabinet odrůdy Neuburské, odrůdy, která dnes zažívá nelehké časy. Dílem jsou její trable způsobeny tím, že se za ni v dobách minulých v zájezdových sklípcích schovávala kdejaká směska diskutabilní kvality (typický Neuburg není totiž až tak nijak zásadně vyhraněn vůči většině odrůdového sortimentu v čistě odrůdových vínech). Dalším problémem Neuburského je jeho zatím uspokojivě nepojmenovaná nemoc ve vinici, která se zatím pracovně nazývá krátkouzlovitost. V čem spočívá? Internodia, tedy laicky-polopatisticky řečeno dílky letorostu členěné jednotlivými kolínky se zkracují a zakřivují do té míry, že letorost může růst "cikcakovatě". Vedle problémů se zpožděním fenofází a zelenými pracemi se jako závažným jeví takové doprovodné skiutečnosti jako je nižší výnos a cukernatost toho mála hroznů co zbude. Na Moravě (a nejen zde, ale i v Dolním Rakousku) se objevilo několik případů, kdy pěstitel v zoufalství nad (ne)úrodou vyklučil mladý vinohrad Neuburského.
Jsou však vinice (svědectví v Burgenlandu, ale i u nás - např. Vinselekt Michlovský), kde žádné problémy tohoto druhu nemají. Přičítají to špatnému klonovému materiálu z doby výsadeb (70. a 80. léta), přičemž ale krátkouzlovitost bylůa zaznamenána i u nových výsadeb. Zajímavé je též, že některé roky se projeví jen krátce na jaře a pak letorosty problému "urostou". A nebo se některé roky neprojeví vůbec. Někteří to přičítají citlivosti odrůdy na klimatické změny, jiní zase na všudypřítomné agrochemikálie z konvenčního zemědělství, zejména herbicidy používané v obilovinách.
Ale dost lamentování, pojďme k Mádlovu podání Neuburského. Nejprve si však něco řekneme k odrůdě samotné.

Odrůda byla poprvé pěstována v obci Arnsdorf ve Wachau, kde Dunaj na břeh vyplavil otep réví, které místní vinohradníci vsadili do země. To se mělo odehrát kolem roku 1860. Některé prameny ovšem uvádějí je původ v Maďarsku. Každopádně je jisté, že i u nás je známé již přes sto let. Výrazné rozšíření nastalo po první světové válce.

Předválečný, ale i poválečný guru našeho vinařství Doc. Blaha k odrůdě před více než padesáti lety uvedl:

Nb tamtéž v témže roce

"Z Rakouska se Neuburgské začátkem nynějšího století rozšířilo do okolních vinařských oblastí, zejména ovšem na Moravu. Na Slovácku se se Neuburgské dobře osvědčuje, stejně jako Sylvánské zelené, a o jeho pěstění se prohjevuje stálý a živý zájem zejména proto, že dává vína velmi dobré jakosti a typu, ostatním odrůdám moravským velmi blízkého. Je rozšířeno i ve větších a čistých výsadbách , zvláště na pahorcích od V. Pavlovic až k Mutěnicím (typické Modré hory! - pozn. RS) a na Hodnonínsku....Vyžaduje sušší, teplejší půdy, v tratích vlhkých a studených jsou výnosy nízké a jakost špatná. Svědčí mu lépa půdy sprašovité a jílovité, méně kamenité....Víno se vyznačuje zvláštní odrůdovou příchutí, připomínající Sauvignon. Je dosti silné, dosti plné, hutné, poněkud kyselejší a vyžaduje dobrého a optrného školení, aby své dobré vlastnosti mohlo v plné míře vyvinout a udržet....Víno je velmi dobré jakosti a je na Moravě velmi hledáno a oblíbeno a to i ve směsích, např. se Sylvánským. Čisté víno odrůdové z Neuburgského patří k nejlepším vínům. Vína z horších ročníků jsou vhodná ke zcelení s většinou našich vín odrůdových".
Doc. Pavloušek k odrůdě o více než půlstoletí píše:
"Neuburské je možné považovat za typickou středoevropskou odrůdu révy vinné. Pravděpodobně jde o semenáč, vyplavený řekou Dunajem v oblasti Wachau v Rakousku. V tomto vinařském údolí se rovněž nachází památník připomínající vznik této odrůdy. Odrůda je rozšířená především na Moravě a v Rakousku. V České republice se pěstuje na ploše 424,9 ha. Největší výsadby této odrůdy jsou v podoblasti Velkopavlovické (225,2 ha). Dále následují další podoblasti s těmito velikostmi výsadeb: Mikulovská (85,5 ha), Slovácká (76,4 ha) a Znojemská (37,2 ha). V České vinařské oblasti je registrováno pouze 0,4 ha (Mze, 2006)....Neuburské se nejčastěji zpracovává v kategoriích jakostní víno, kabinetní víno a pozdní sběr. Snahou zpracování musí být vždy zvýraznění aromatického charakteru vína a přitom zachování chuťové plnosti vína. Vhodnou technologií se zdá odkalení moštů, abychom minimalizovali přítomnost negativních stop houbových chorob (padlí révy a šedá hniloba) v moštu. Kvašení ušlechtilými kvasinkami provádíme při teplotách 20-22°C. Vhodná je přísně reduktivní technologie, která zachová svěží charakter vína a obsah kyselin. Víno je potom vhodné lahvovat i pod plastové nebo šroubové uzávěry, aby si zachovalo svoji svěžest a expedovat je na trh ihned po Novém roce."

Organoleptická analýza
BARVA je zlatavá, s odstíny slámy, typická pro odrůdu i stáří vína.
VŮNĚ je jemně květinová, s tóny sušeného lučního sena a uvadajících lučních květin. Zajímavé je, že je stabilní a téměř neměnná i po 3-denním otevření láhve, což nebývá obvyklé.
CHUT je šťavnatá, zakulacená, harmonická, spolehlivě vybízí k dalšímu doušku - prostě Neuburské jak má být.

SHRNUTÍ
Odrůda:    Neuburské
Ročník: 2009
jakostní zařazení: kabinet
zeměpisný původ: oblast Morava - podoblast velkopavlovická - obec Boleradice
Alkohol: 12,5%
č. šarže: 1309
č. vzrorku: 10
Ev. č. jakosti: 30A1-10
Cena: 235 Kč/199 Kč (Vypití v baru/odnos domů)

Jde o typického představitele dobře pitelného moravského Neuburského, který dělá dobrou pověst bílým moravským vínům a "drží" tuto opomíjenou a přitom vyjímečnou odrůdu, kterou už i vinaři čím dál méně vysazují a její výsadby patří ke služebně nejpřestárlejším v našich vinicích.

(text psán původně jako recenze pro Vínograf.cz)

Z degustačních poznámek...prosinec 2011/leden 2012

Sauvignon 2010 kabinet, Žernosecké vinařství s. r. o., 11,5% alk., č. šarže 0810, cukernatost při sklizni: 20,8 °NM, datum sklizně: 18. 10. 2012, bezcukerný extrakt: 23,9 g/l, zbytkový cukr: 5,8 g/l, kyseliny: 7,3 g/l.Původ hroznů: Slaný - Ovčáry
Světle žletozelená barva s jemným doperlením. Vůně broskvovo-rybízovo-zemitá, výrazná. Chuť mohutná, komplexní, zemitá až slaná s poměrně dlouhou a konzistentní dochutí.
V mém případě jde o první český Sauvignon, který jsem měl možnost pít a jsem velmi mile překvapen. Mnohý sauvignonový vinař na Moravě by uznale pokyvoval hlavou a uskrával. Klobouk dolů pane Kupso a pane vinohradníku ze Slaného, práce se vám oběma skvěle povedla! V případě ochutnávané láhve šlo o dar, takže ani nevím, kolik stojí tato sedmička běžně.

Winepunk´s HalfRed 2010 kabinet, hrozny z Moravy, vinifikováno u Karlštejna, cukernatost dostatečná, alkohol také, lehce anarchistické... 
Sděleno autorem: "Frankovka 2010, Novosedly, Stará hora. Pěstitel František Šíla. Starý keře, potkal jsem se tam s Markem Korábem, taky tam berou na FR. Měla tak 17, dal jsem tam možná 20 deka cukru/30 kg rmutu jan tak jako mimochodem. pošlapáno, vykvasilo, lisováno hned po dokvašení pak bylo v demižonu, lahvováno v květnu. síra jen na vysíření demižonu.dvacítka demižon toho bylo po lisování. moc jsem nevěděl, co s tím. 17 bylo málo a trochu jsem se lekl."
Po zanoření vývrtky do korku lehce odpšouklo a na hladině vína v hrdle láhve se zjevila vrstvička poskakujících zpěněných bublinek. Vzhledu je opalizujícího (čili nejiskrné), barvy červené tak akorát vzhledem k ročníku a k tomu "half-". Voní winepunkově, poctivě, svojsky a těším se na osvěžující doušek....nezklamává. Miluju tuhletu lahvovou divočinu. To si fakt může dovolit ještě tak Winepunk. Doporučuju ochutnat, je-li ještě. Odvážné v tak složitém ročníku, červenisko mám sám ještě teprve lahvovat, stejně tak bílé.

Zweigeltrebe 2009, jakostní víno s přívlastkem pozdní sběr od "Vinařství U sv. Kříže" - Pavel Matušek, Prušánky
suché, Vinařská oblast Morava - vinařská obec Prušánky - viniční trať Nechory
Ani nevím, kde jsem se dostal k láhvi, každopádně těšil jsem se, neboť vína z tohoto vinařství jsem zatím neměl možnost ochutnat. Kromě zákonem daných povinných údajů nic dalšího na adjustáži lahve není kromě telefonního kontaktu uvedeno, takže si budu muset vystačit sám. Překvapil mne plastový korek - asi se tento jev začíná prosazovat do užívání i u menších výrobců. Do ochutnávání vína jsem se pustil hned po otevření a po asi 25. doušku a od 3,5 hodiny od otevření se víno jevilo jako zřetělně lepší. Nedopiji tedy a nechám kousek nejméně do druhého dne. Každopádně již po těch pětadvaceti hltech možno konstatovat, že se jedná o pěkný, vyvážený a snadno pitelný "cvajgl", který potěší širší část konzumentské veřejnosti svou lehkou ovocitostí a vyvážeností zejména v kyselinkách.
Vinař v e-shopu svého webu uvádí prodejní cenu 155 Kč a já mohu konstatovat, že je zde poměrně výhodný poměr ceny a kvality. 
(Pozn. z druhého dne: cca 24hodinové otevření vínu lehce pomohlo, ale ne zase nějak výrazně)


Pálava 2010
Markel Winery, Jaroslavice
sladké, Vinařská oblast Morava, podoblast Znojemska,
Víno je v půllitrové lahví bílého skla, s přrodním korkem a plastovou záklopkou. Ochutnávám nejprve hned po otevření: barva světlejší, možná až nízká na takový přívlastek, ale to bude asi vysokým sířením. A vůně to bohužel potvrzuje; kromě toho je zastřená, nevýrazná a méně typická, po druhém třetím ovonění těsně za sebou odrůdově neurčitelná. Chuť je, jak by se u sladkého vína dalo čekat sladká a to doslova lepivě (to není plus). Na chvíli se i kdesi v pozadí zjeví kyselinka ročníku, která až zaškrábe v krku (že by též projev SO2?). Struktura v chuti má už přece jenom náznaky odrůdovosti. Každopádně to pozadí není čisté. Co vše s tímto vínem muselo být učiněno aby zůstalo tak inertní, technologické a přitom s tak vysokým zbytkem cukru?
Ochutnávám po několika hodinách zteplání a nadýchání se: ukázalo se, že víno je hutné, ale v charakteru projevu (odrůda) je zase naopak neutrálnější. Síra jej podrží, zkusím jej ještě další den znovu.
Markel Winery v podání Mariky a Martina Makelových z Jaroslavic je pozoruhodným zjevem v mikroregionu východního znojemského Podyjí a to nejenom pro jejich jaroslavickou exkluzivitu (ano, mnoho výrobců zde věru nenajdete!). Martin Markel je totiž vedle své vinařské profese vědeckým pracovníkem Historického ústavu Masarykovy univerzity v Brně, kde se mimo jiné loni zasadil o otevření výběrového předmětu "Kulturní dějiny vína". A v lednovém vydání VO si můžete přečíst výtah z jeho mimořádně zajímavé studie na téma historické kategorizace vín Znojemska.
Nemůžu si pomoct, ale to víno je i druhý den stále stejné - už z vůně lze cítit vysoký zbytek cukru a ta síra, ta se jen tak neztratí. Hrozny musely být pěkně, doslova nabušené, nakonec to víno je taky "plnotučné", extraktivní... Bohužel však celkový dojem klade otázkz, jestli je to vzorek, který by mohl reprezentovat region. Nejpíše ne.
Není to ani týden, co mi jeden kolega vinař při debatě sdělil svůj názor na Pálavu: "Podle mě je to zbytečná odrůda, stejně tak jako Cabernet Moravia a nebo André. Pokud z Pálavy nejde udělat jednoduché, pitelné víno ve většině ročníků, je něco špatně. A nasládlé výběry? Z čemu to?". Ano, v tomto ohledu velebme zlatý vlašáček....