Co právě čtu... WINE GRAPES

Takhle kniha vypadá

Posledních asi 20 let nerad dostávám knihy, jež jsem si neobjednal. Naskytla se letos zjara příležitost si nechat darovat cosi. Rozhodl jsem se pro jednu z nejzásadnějších publikací poslední doby shrnující nejvýznamnější světové odrůdy a to WINE GRAPES od autorského kolektivu Jancis Robinson, Julia Harding a José Vouillamoz. A nebylo to jen proto, že jsem se takřka zanedbatelnou (ale přece!) měrou na knize podílel formou konzultací s autory.

Z obsahu...

Zmínil jsem to na tomto místě již dříve - Julii Harding jsem potkal kdysi kdesi před léty a od té doby jsme korespondenčně spolupracovali na několika projektech. Když pak přišla nabídka zapojit se do práce na WINE GRAPES, neváhal jsem ani chvíli. Tušil jsem, že půjde o velkolepé dílo. Pak přišla v říjnu 2012 pozvánka na křest knihy do Londýna (bohužel jsem nemohl, končilo vinobraní!), sem tam někdo někde špitl jak je to úžasná kniha, a jak to tak bývá, zanedlouho už o knize kdekdo mluvil, dokonce jsem měl ohlasy na uvedení mého jména kdesi v rámci poděkování, ale sám ji v ruce ještě ani nedržel. Čas běžel a já na ni ve shonu života málem zapoměl. Naštěstí však přišla ta již v úvodu zmíněná příležitost si nechat cosi nadělit....a tak jsem si  vzpoměl na ono dílko a řekl si, že by asi neměla chybět v mé neváhal. Prostě WINE GRAPES.

Muškát Alexandrijský

Časy se mění, doba moderních virtuáních technologií nepřeje vydávání výpravných knih, ale přesto se najdou výjimky. A tou je právě WINE GRAPES. I přesto, že má knihovna (všeobecně - nejenom okolo vína) je rozlehlá a počet svazků se blíží pěticifernému číslu, přece v ní není mnoho titulů, které by byly co do formátu, rozsahu a knihařské práce srovnatelné. Tvrdé desky, k tomu ještě z tvrdých desek i knižní krabicofutrál, téměř třináct stovek stran, 1368 odrůd. Klasické barevné kresby vybraných odrůd, detailní popisy u jednotlivých položek. Úvodem najdete seznam rodokmenových diagramů odrůd (známé Cabernet Sauvignon, Garganega, Muscat, Nebbiolo, Pinot, ale i méně známé Brianna, Prié či Tribidrag). Následuje úvodní předmluva a kapitola popisující jak užívat tuto knihu. Knihou mohou listovat i ti z bystrých čtenářů, kteří nemají odborné vzdělání ampelografického směru a to díky dalším kapitolám, jež osvítí problematiku odrůdové rozdílnosti, mutací a klonů v rámci odrůd, šlechtění, ale taky nemocí a škůdců, podnoží a štěpování, věku révy a změnách ve složení vinic, o DNA.

Poděkování, dokonce tučně. Dámy a pane, i já děkuji, bylo mi ctí spolupracovat!

Ale ani historický exkurz není opominut. Odkazy na literaturu, archeologické nálezy, domestikace révy, expanze pěstování révy a kultury vína z Kavkazu na západ a ampelografické skupiny odrůd - to všechno jsou kapitoly, s nimiž se čtenář setká a obohatí a rozvine si jimi svůj vinařský obzor. Zajímavý je seznam odrůd podle zemí původu. Dominuje v něm samozřejmě Itálie, která je zde zastoupena 377 odrůdami, dále Francie s číslem 204, Španělsko obohatilo svět o 84 odrůd, následuje Řecko, Portugalsko, Německo, USA, Chorvatsko, Švýcarsko, Maďarsko a další. Česká republika je zde zastoupena celkem 11 odrůdami (Agni, André, Aurelius, Cabernet Moravia, Laurot, Malverina, Muškát Moravský, Neronet, Pálava, Rubinet, Veritas), Slovensko pak 12 (Breslava, Devín, Dunaj, Hetera, Hron, Mília, Nitranka, Noria, Rimava, Rudava, Torysa, Váh).

Již zmíněné barevné ilustrace pocházejí z unikátní 7-dílné série publikace Ampélografie (autory byly ve své době v odborných kruzích velmi respoktované osobnosti Pierre Vialla a Victor Vermorel), která vycházela v letech 1901 až 1910. Veledílo obsahuje celkem 3200 stran a popisuje 5200 odrůd a klonů, přičemž 627 z nich bylo vyobrazeno právě v ilustracích. V knize WINE GRAPES najdete hlavně klasické odrůdy z nejdůležitejších regionů vinaření - Aligoté, Amigne, Cabernet Franc, Chrupku - zde Chasselas, Gamay, Merlot, Rkatsiteli, Pedro Ximénez, Savagnin, Sercial, Ugni blanc, ale z tuzmského hlediska mimo jiné zásadní Portugais Bleu (v knize s odkazem na Frankovku), Riesling, Pinot noir či Sauvignon.
V závěru, za více než tisícem stran o odrůdách, je přehledný výkladový slovníček vinařských pojmů, dále seznam použité a doporučené literatury (na 20 stranách!) a také restřík odrůd s odkazem na strany v knize, kde se vyskytují.
Během tvorby jsem se autorů v odpovědích na jejich dotazy v rámci konzultací, ptal na to, podle čeho vybírají odrůdy, jejichž popis zařazují do připravovaného díly. Bylo mi sděleno, že hlavní podmínkou je, aby se z odrůdy připravovala komerčně dostupná vína, která jsou např. i dosažitelná na mezinárodních trzích, tedy jdoucí na export.
Knihu si můžete objednat například ZDE za 142 USD, a nebo třeba TADY za 192 EUR a taky TU. Pokud totiž (ne)vím, tak ji fyzicky v tuzemsku nikdo neprodává. A cena docela skáče, že? Ten můj výtisk pochází tuším z nějaké UK zasilatelské služby.

Kniha má i svůj web: http://winegrapes.org

Gruzie ampelografická

Některé odrůdy révy vinné pěstované v současné době v Gruzii jsou v místě doložitelně pěstované až 6000 let. Vůbec gruzínské tradiční odrůdy tvoří samostatnou skupinku odrůd, úzce příbuzných. Níže předkládám alespoň základní z těch bílých. Podrobněji se budu gruzínským odrůdám věnovat v připravované publikaci, která by snad již letos měla spatřit světlo světa.

Rkatsiteli (gruzínsky რქაწითელი)

Jde o bílou moštovou odrůdu, která je považována za základní a tradiční odrůdu Kachetie. Patří k rodině kachetinských odrůd. V celé oblasti Gruzie je poměrně značně rozšířena. V různých subregioech Kachetie dozrává od poloviny září do poloviny října. Je to odrůda přizpůsobivá a poměrně výnosná. Z této odrůdy se v Gruzii produkují jak vína evropského stylu, tak i klasická vína kachetinského typu v kvevri. Často jsou vína této odrůdy mísena s odrůdou Mtsvane kakhuri a dávají výtečná cuvée.
Rkatsiteli patří vůbec k doložitelně nejstarším kulturně pěstovaným odrůdám révy. Její semena byla nalezena v archeologických nálezech datovaných do 4. tisíciletí před Kristem. Zřejmě největšího rozšíření doznala odrůda těsně před zahájením boje proti alkoholismu v Gorbačovově Sovětském svazu - tehdy dělal více než 18% sovětské produkce. Dokonce se uvádí, že nebýt Gorbačovových aktivit proti vinařství, stala by se záhy vůbec nejpěstovanější odrůdou na světě. Patřila mezi všestranné odrůdy; její hrozen se dodával na stůl k jídlu a zpracovával se jak na vína klasická, tak na likéry, fortifikovaná vína a sherry. Kromě Gruzie se pěstuje také v zemích regionu: Rusko, Bulharsko, Moldávie, Rumunsko, Makedonie, Adzerbajdžán a Ukrajina; sporadicky je pěstována též v Austrálii, v USA a v Číně.
Mošt hroznu má poměrně vyšší obsah kyselin, takže sklepmistři se snaží zahájit sklizeň co nejpozději.


Mtsvane Kakhuri (var. i jen Mtsvane)
Bílá moštová odrůda pěstovaná ponejvíce v Kachetii a tím patří také do zdejší rodiny odrůd révy. Často je používána do kupáží s Rkatsiteli, kam dodává ovocitost a aromatickou vyváženost. Slovo "mtsvane" v gruzínštině značí "nový", "mladý" nebo "zelený". Varianty místních názvů jsou u této odrůdy tyto: Dedali Mtsvane, Dedali Mtzvane, Dedam Kourdzeni, Dedat Kourdzeni, Dedat Kurdzeni, Dedate Koudzeni, Mamali Mtsvane, Mamali Mtsvani, Mamali Mtzvane, Matsvane Kakhetinskii, Matsvani, Mchkhara, Mchknara, Mciknara, Mcvane Kachetinskij, Mcvane Kahetinski, Mtchknara, Mtsvane, Mtsvane Kakhetinskii, Mtzvane Kachuri, Mtzvane Kakhetinsky, Mzibani a Sapena.
Odrůda dozrává během druhé poloviny září (v gruzínských podmínkách). Ze Mtsvane je možno připravit širokou paletu jakostních vín jak evropského, tak tradičního (v kvevri) stylu - od stolních, přes zemská až po vína s osvědčením o původu.Nejlepší gruzínské regiony pro pěstování Mtsvane jsou Manavi, Tsinandali, Ikalto, Ruispiri a Akhmeta. Víno z odrůdy Mstvane upomíná na vinohradnické broskve, květy ovocných stromů, v chuti pak minerální tóny.

Khikhvi
Gruzínská bílá moštová odrůda. Je ranější a dozrává již v prvních záijových dnech. Odrůdová vína bývají velmi jakostní, ať už připravená evropskou technologií a nebo tradiční cestou v kvevri. Ve vínech evropského stylu možno zaznamenat tóny exotických rostlin, zejména zimostrázu. U vín z této odrůdy, která byla připravována tradičním stylem v kvevri, se zase objevují tóny žlutého sušeného ovoce.

Kisi
Jde o gruzínskou bílou moštovou odrůdu. Při obou verzích přípravy vína je možno dostat vína nezaměnitelné vůně a aromatu. Vůbec nejvyhlášenější gruzínské zóny pro pěstování této odrůdy jsou okolí měst Telavi, Kvareli a Akhmeta. Nejšířeji je odrůda rozšířena v okolí vesnice Maghraani v regionu Akhmeta. Tradiční kachetinské víno z hroznů odrůdy Kisi se projevuje aromatem zralých hrušek, měsíčku, tabáku a ořechů. Čisté odrůdové víno připravené kachetinskou technologií patří vůbec k tomu nejlepšímu, co se může dát v Gruzii ochutnat.

Chinuri
Tyto odrůda pochází z regionu Kartli, kde je též ponejvíce rozšířena. Jde o odrůdu pozdní a velice plodnou. Vína mívají zelenožlutou a nebo slámově zlatavou barvu a bývají velmi jemná a vyvážená. Dříve se z této odrůdy připravovala též znamenitá šumivá vína. její senzorický projev upomíná na planou mátu a lesních hrušek.

Goruli mtsvane
Tato pozdní bílá moštová odrůda pochází z okresu Kartli. Dává vína velmi živá, mladistvá, s květnatou vůní citrusů a jarního medu. Ve směsných vínech s odrůdou Chinuri dává zejména šumivým vínům nezaměnitelný charakter.

Tsitska
Bílá moštová odrůda Tsitska patří do imeretské skupiny původních gruzínských odrůd. Je pozdní a její hrozny dávají lehká slámově žlutá vína se zelenkavými tóny rostlin a s odstínem hrušek, citronu, medu a melounů. Mladá vína z této odrůdy jsou velmi živá pro svou pikantní kyselinku.